Як заявив директор ТОВ «Київхліб» Юрій Левченко на конференції Хліб.ua, хлібобулочні вироби в 2025 році продовжать дорожчати. І до кінця 2025 р. ціни на них можуть зрости ще на 15-20%.
На початку літа доволі схожий прогноз давала і Всеукраїнська асоціація пекарів.
За офіційними даними Держстату, за січень-липень 2025 р. хлібобулочні вироби подорожчали на 6,2%, а безпосередньо хліб – на 8,3%. За 2024 р. хлібобулочні вироби зросли в ціні на 14,8%, хліб – на 18,2%.
Станом на 22.08.2025 р., середня ціна на основні сорти хліба складала: хліб пшеничний нарізка (650 г.) – 47,99 грн. (для порівняння, рік тому у серпні 2024 р. цей хліб коштував 34,45 грн.). Хліб пшеничний Цар нарізка (600 г.) – 42,92 грн., Хліб житній Riga Бородинівський (300 г.) – 45,83 грн.
Ціна т.зв. «соціальних» сортів хлібу була дещо нижчою – Батон Рум’янець нарізка (450 г.) – 27,90 грн.
Основні причини подорожчання – зростання витрат на борошно, енергоносії, підвищення заробітної плати персоналу. Всеукраїнська асоціація пекарів раніше нагадувала про вимогу держави для підприємств, критично важливих для економіки, підвищити зарплати до 20 тис. грн.
За словами директора “Київхліба”, більшість хлібопекарів вже працюють на межі рентабельності, а деякі навіть у збиток.
У галузі спостерігаються серйозне вимивання обігових коштів виробників через низьку рентабельність, енергетична залежність, зниження купівельної спроможності українців, логістичні проблеми, обмеження експорту. Також посилюється конкуренція з боку більш дрібних виробників, які часто оформлені як фізичні особи-підприємці.
Негативно на галузь впливає і зниження цьогорічного врожаю. Зокрема, ще в червні 2025 р. спілка «Борошномели України» попередила про імовірне подорожчання житнього хліба через дефіцит українського жита в сезоні 2025-2026 рр.
Тут спрацьовують не лише погодні фактори, але також небажання українських аграріїв сіяти житні культури, оскільки їхня врожайність (орієнтовно 40 центрів з гектару) на третину нижча, ніж в пшениці (60 ц/га). Тому раніше українське жито заміняли білоруським, а зараз – польським і балтійським.
Але за минулий рік ціна жита зросла вдвічі – з 6-7 до 12-14 тис. грн. за тонну. Відповідно, зросла ціна і житнього борошна – з 10 до 18-20 тис. грн. за тонну.
Також за оцінкою виробників, після підвищення цін на хлібобулочні вироби минулого року дещо змінилися вподобання покупців. Зокрема, зростає попит на хліби простих рецептур. Але при цьому падають продажі більш маржинальних продуктів (які дають більший рівень прибутку виробникам) – зокрема, булки, здоби, тощо.
Що може свідчити про фінансові проблеми українців. Адже спроби економії фіксуються щодо чи не найбільш популярного продовольчого продукту України. На хліб і хлібопродукти припадає 7% витрат українських домогосподарств, у т.ч. 2,7% – безпосередньо на хліб. Чим біднішою є родина, тим, як правило, більшу частину свого сімейного бюджету вона витрачає на хліб і тим сильнішим є негативний вплив на неї від подорожчання хлібу.